Fabrizio Molteni (classe 1977, originario di Como) è uno stimato chef italiano, noto in particolare per essere stato uno dei più stretti allievi storici del maestro Gualtiero Marchesi, al cui fianco ha lavorato per oltre 14 anni. [1, 2, 3, 4]
Il percorso professionale
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- Gli anni con Marchesi: Molteni fa parte della rinomata cerchia dei “Marchesi boys”. Ha ricoperto ruoli di grandissimo prestigio all’interno della galassia del Maestro, guidando in qualità di chef le cucine dello storico ristorante L’Albereta a Erbusco dal 2004 al 2011, oltre a seguire progetti ed aperture a Roma, Cannes e all’estero. [1, 2, 3]
- Il successo a La Speranzina: Successivamente ha guidato la cucina del ristorante La Speranzina a Sirmione, sul Lago di Garda, dove nel 2021 ha conquistato la prestigiosa Stella Michelin, abbinando una tecnica sopraffina a una splendida location d’alta ristorazione. [1, 2]
Il progetto attuale
Nel corso del 2024, lo chef ha intrapreso una nuova sfida professionale in Trentino-Alto Adige. Molteni è oggi alla guida della proposta gastronomica dell’Alpine Frosch Bistrot & Restaurant a Moena, in Val di Fassa (collaborando strettamente con il team nel contesto della vicina Val di Fiemme). [1, 2, 3]
In questa veste, la sua proposta culinaria si è evoluta verso una montagna contemporanea, in cui i rigorosi metodi marchesiani incontrano le materie prime del territorio montano. La sua filosofia attuale gioca molto su concetti d’avanguardia